無花果とチーズのパン
| (A)レンジ種 (下準備の材料) | 強力粉 | 30g | 水 | 90g |
| (B)本生地 | 強力粉 | 200g | パネトーネマザー | 10g | 牛乳 | 95~100g | 砂糖 | 10g | 塩 | 2g |
(C)フィリング
小さく刻んだものを準備 | ラム酒漬けドライフィグ | 50g | クリームチーズ | 70g |
下準備もあって、少々面倒なようですが、粉の一部をα化することで小麦の甘さを引き出し、もちもちの食感になりますよ♪
| 作り方
まず最初に強力粉を糊状にするところから始めます。
@(A)の材料を用意する。
強力粉・水を耐熱容器に入れてだまにならないように混ぜ混ぜ。
A電子レンジにふたなし600ｗで1分加熱、一度取り出し混ぜ合わせる。さらに、20秒ほどレンジし、火の通った状態になったら取り出して混ぜる。(火傷に注意してね、またレンジの前から離れないでくださいね)
そのままラップをして乾燥しないように冷ましておく。
B(A)のレンジ種と(B)の本生地(強力粉・パネトーネマザー・牛乳・砂糖・塩)をホームベーカリーに全部セットして生地作り。
C1次発酵が終わったらベンチタイムのあと成形。
(C)のフィリングを包みます。
Dその後、2次発酵→焼成(焼成前に、キッチンバサミで十文字にカットしています)
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バターなしのパンに、ラム酒漬けドライフィグとチーズを包みました。 