素朴なパン
| (A)レンジ種 (下準備の材料) | 強力粉 | 30g | 水 | 90g |
| (B)本生地 | 強力粉 | 200g | パネトーネマザー | 10g | 牛乳 | 95~100g | 砂糖 | 10g | 塩 | 2g |
下準備もあって、少々面倒なようですが、粉の一部をα化することで小麦の甘さを引き出し、もちもちの食感になりますよ♪
| 作り方
まず最初に強力粉を糊状にするところから始めます。
@(Ａ)の材料を用意する。
強力粉・水を耐熱容器に入れてだまにならないように混ぜ混ぜ。
A電子レンジにふたなし600ｗで1分加熱、一度取り出し混ぜる。さらに、20秒ほど加熱し、火の通った状態になったら取り出して混ぜる。(レンジの前から離れないでね)
そのままラップをして乾燥しないように冷ましておく。
B(Ａ)のレンジ種と(Ｂ)の本生地(強力粉・パネトーネマザー・牛乳・砂糖・塩)をホームベーカリーに全部セットして生地作り。1次発酵が終わったらベンチタイムのあと成形。
C2次発酵→焼成です。
焼きたてから、もちもちしっかりのパンがお好みの方には、こちらをどうぞ。
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バターなしでカロリー控えめなパンです。 焼きたてはふわふわ、時間がたつともちもちの食感です！ 