ひつじパン
パン生地 | 強力粉 | 200g | パネトーネマザー | 9g | 水or牛乳 | 135~140g | 砂糖 | 10g | 塩 | 2g | バター | 10g | レーズンなど (目になるもの) | 適宜 |
作り方 @HBにレーズン以外の材料を入れ、パン生地作りスタート。1次発酵までお任せ。 AHBからパン生地を取り出し、ベンチタイム。 B成形後、オーブンで2次発酵。 Cパン生地が2倍くらいに膨らんだら、ストロイゼルをのせて焼成。 |
ストロイゼル | 薄力粉 | 50g | グラニュー糖 | 40g | バター(無塩) | 40g | 塩 | ひとつまみ | ナッツ(お好みの) | 20g |
ストロイゼルの作り方と成形 @冷蔵庫から出したばかりのバターを小さく切って薄力粉・グラニュー糖といっしょに、指先で揉みこむようにしてそぼろ状にする。 Aそぼろ状になったら、ナッツを加え、ざっと混ぜ、ラップをして冷蔵庫で出番待ちさせます。
B1次発酵後のパン生地を8等分して、ベンチタイム。 ひつじの成形は、平らに伸ばした生地を細長くまとめて、楕円形に伸ばしたものから耳、角、足分の生地をカットする。カットしたものは、それぞれのパーツに形造る。目を造る時は先のとがったものでレーズンなどを埋め込む。2次発酵は、角と本体を分けておく。 C2次発酵後、ストロイゼルを霧吹きしたパン生地に顔以外の部分にのせ、角は最後にのせ、つまようじで端を体に押し込む。さらに目が浮き上がってきているようなら、同じようにギュッと押し込む、そして焼成。 (2006年11月24日作成) レシピ最初に戻る |