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メインサイト　 黒ごまたっぷりのパンです。 もちもちの食感です！
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　ごまパン　

ごまパン

(A)レンジ種　(下準備の材料)

強力粉

30g

水

90g

(B)本生地

強力粉

200g

パネトーネマザー

10g

牛乳

105~110g

砂糖

10g

塩

2g

黒ごま

20g

黒ごまは、香りよくフライパンなどで炒っておくと香りがとってもいいです。


下準備もあって、少々面倒なようですが、粉の一部をα化することで小麦の甘さを引き出し、もちもちの食感になりますよ♪

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作り方
まず最初に強力粉を糊状にするところから始めます。
@(Ａ)の材料を用意する。
強力粉・水を耐熱容器に入れてだまにならないように混ぜ混ぜ。
A電子レンジにふたなし600ｗで1分加熱、一度取り出し混ぜる。さらに、20秒ほど加熱し、火の通った状態になったら取り出して混ぜる。(レンジの前から離れないでね)

そのままラップをして乾燥しないように冷ましておく。

B(Ａ)のレンジ種と(Ｂ)の本生地(強力粉・パネトーネマザー・牛乳・砂糖・塩・黒ごま)をホームベーカリーに全部セットして生地作り。

C1次発酵が終わったらベンチタイム。

D成形は、小さめのラグビーボール形で。
 
 

E2次発酵→強力粉でお化粧をしてクープを入れ、焼成します。