干しぶどうとココナッツのパン(冷蔵発酵)・パネトーネマザーのパンレシピ

パン生地を冷蔵発酵することで、ぽわんと柔らかでレーズンはジューシーになっています。

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　ぶどうとココナッツのパン
(長時間冷蔵発酵)

ぶどうとココナッツのパン

　

強力粉
200g
パネトーネマザー
9g
牛乳
135~140g
砂糖
15g
塩
2g
バター
15g
レーズン
50g
ココナッツファイン
20g
シナモン
お好み

HBは捏ねのみ、1次発酵は長時間冷蔵発酵させます。
時間はかかりますが、この工程を経て、パン作りを進めます。
しっとりとぽわんとした生地になります。

作り方
①HBにレーズンとココナッツ以外の材料を入れ、パン生地作りスタート、捏ね終了5分前にレーズンとココナッツを入れます。
②捏ね終了後HBの電源を切ってパンケースごとパン生地を取り出しビニール袋2重(膨らむことを予想して余裕を持たせてギュッと固く結ぶ)にパン生地を入れて冷蔵庫で発酵8時間ほど。
ケガのないように、お手持ちのHBの取扱い説明書をよく読んでご自身の責任の下にしてくださいね。

③冷蔵庫から生地を出し、ビニールの口を密封状態からほどいて、乾かさないように室温で30分ほど置きます。

そして分割、ベンチタイム。
④成形後、オーブンで2次発酵。
⑤パン生地が2倍くらいに膨らんだら、霧吹きして焼成。

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