ぶどうロール・パネトーネマザーのパンレシピ

甘いサルタナレーズンの素朴な味わいのバターロールです。

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　ぶどうロール 8個分

ぶどうロール

　

強力粉
200g
パネトーネマザー
9g
牛乳
135~140g
砂糖
15g
塩
2g
バター
30g
サルタナレーズン
50g
牛乳(艶出し用)
適宜
シナモン
お好み

作り方
①分量の牛乳でレーズンをやわらかく戻してジューシーに。
レーズンはしぼるなどして、ひとまず置いておく。
②HBに、レーズンとバター以外の材料(搾った牛乳も)を入れてHB、パン生地コーススタート。途中、パン生地が滑らかになったところにバターを投入する。
③さらに、パン生地が捏ね上がる2,3分前にレーズンを投入してください。(デリケートで崩れやすいです)
④1次発酵までHBにお任せ。
⑤HBからパン生地を取り出し、分割、ベンチタイムには、ドロップ型に整えておくと成形の時に楽ですよ。
ぶどうロール

⑥成形はドロップ状にして伸ばし太く伸ばした方から巻き込み端をしっかり閉じる。
⑦2次発酵はオーブンで2倍くらいに膨らむまで。
ぶどうロール

⑧艶出しの牛乳を塗って、焼成。

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