ブリオッシュ・ア・テット・パネトーネマザーのパンレシピ

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僧侶が座った姿と言われる形の可愛いパンです。　

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　ブリオッシュ・ア・テット10個分

ブリオッシュ・ア・テット
　

パン生地
強力粉
200g
パネトーネマザー
16g
牛乳と卵黄2個合わせて
150g
砂糖
30g
(サバランの時は20g)
塩
3g
発酵バター
50g
ドリュール
全卵
適宜
水
全卵と同量

卵とバターがたっぷりのパンです。
割り口

今回使っているアルミホイルは、クオカで購入しました。
『アルミフォイル朝顔100枚』
サイズ：（上部）直径55×高さ約30(mm)（底部）直径25(mm) 生地を流し込んでも大丈夫なしっかりしたアルミ箔です。プチケーキなどにも使えて便利ですよ。

作り方
①HBに発酵バターとドリュール以外の材料を入れ、パン生地作りスタート、ひとまとめの滑らかな生地になったら、室温に戻した発酵バターを小さくちぎりながらHBに投入する。1次発酵までお任せ。
②パンケースから取り出し、10個に分割、ベンチタイム。

③成形は、なるべくバターが溶けないように手早くする方がいいです。まず、ひょうたんの形に。頭の部分は、生地1/4のところにくびれを作ります。

④ブリオッシュ型(くっつかないようにショートニング処理)か、厚手のアルミホイルに入れ、頭を安定させるように押し込みます。

⑤成形後、オーブンで、2次発酵させます。
パン生地が2倍くらいに膨らんだら、ドリュール(全卵と同量の水を混ぜたもの)をして焼成。

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