チーズベーグル・パネトーネマザーのパンレシピ

　もちもちの食感に噛み応えをプラス、パネトーネマザーらしいやさしさも楽しめるベーグルです。

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　チーズベーグル　6個分

チーズベーグル

(A)レンジ種　(下準備の材料)
強力粉
30g
水
90g

(B)本生地
強力粉
200g
パネトーネマザー
10g
牛乳
75~80g
砂糖
10g
塩
3g
とろけるチーズ
30g
ハーブ塩
適宜

下準備もあって、少々面倒なようですが、粉の一部をα化することで小麦の甘さを引き出し、もちもちの食感になりますよ♪
作り方
まず最初に強力粉を糊状にするところから始めます。
①(Ａ)の材料を用意する。
強力粉・水を耐熱容器に入れてだまにならないように混ぜ混ぜ。
②電子レンジにふたなし600ｗで1分加熱、一度取り出し混ぜる。
さらに、20秒ほど加熱し、火の通った状態になったら取り出して混ぜる。(レンジの前から離れないでね)

そのままラップをして乾燥しないように冷ましておく。

③(Ａ)のレンジ種と(Ｂ)の本生地(強力粉・パネトーネマザー・牛乳・砂糖・塩)をホームベーカリーにセットして生地作り。発酵30分で電源を切りパンケースから生地を取り出し、成形。
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成形～焼成
(↓写真は、ベーグルを参考にupしました、ぺこり)
④6分割した生地を楕円形に伸ばし、手前から空気を入れないように巻き、棒状にする。
　
閉じ目が弾けないように丁寧にくっつけ、25cmの棒状にする。そして、一結びする(右下)。

裏返し、端同士をくっつける。表を向け、正方形に切っておいたオーブンペーパーにのせる。

天板に生地を並べ、ラップをして、30分くらい暖かいところに放置する。生地が緩むくらいになったら大丈夫です。

⑤オーブンを予熱して、完了する頃に生地をゆで始めます。小さなフライパンか、小鍋に湯をはり火にかけ、弱めに沸騰させます。そこに、つやを出すための砂糖大さじ1(分量外)を入れ、オーブンシートごとゆでます。
片面20秒ほど、両面をゆでます。
ゆですぎるとしわしわになるので注意しましょう。
その後、手早くとろけるチーズとハーブ塩をのせ焼成。生地が乾かないうちに、オーブンに入れましょう。

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